Recept van de maand

Varkenshaasje met dadels & kasteelbier rouge

Ingrediënten:

  • Gekonfijte dadels en vijgen
  • 800gr varkenshaasje
  • 2 eigelen
  • Speculaaskruiden
  • Keukentouw
  • 4 verse vijgen
  • 4 appels
  • Boter
  • 200ml kalfsfond
  • Tamarinde

Bereidingswijze:

1) Snij het varkenshaasje in vier plakken en klop ze in het zakje plat tot ongeveer 0,5 cm dik.
2) Snij voor de vulling de gekonfijte vijgen en dadels in kleine stukjes en meng ze met de eigelen en de speculaaskruiden. Verbrijzel de speculaas in hetzelfde zakje en meng het onder de vulling.
3) Besmeer heet varkenshaasje met de vulling en rol het lapje vlees dicht (principe van een loze vink). Bind de rolletjes dicht met keukentouw en kruid ze af met peper en zout. Bak het vlees gaar in een klont boter.
4) Verwijder het klokhuis van de appels en snij ze horizontaal in twee. Vul de gaten in de appels met boter en kruid de appels af met een lepeltje kaneel en suiker. Schil de vijgen en snij er bovenin een kruisje in. Steek daarin een klontje boter. Steek een beboterde ovenschaal met de vijgen en de appels in een oven van 180°C en laat ze bakken tot de appels mooi gekarameliseerd zijn. Dit durt ongeveer een kwartier.
5) Deglaceer de pan met een scheut water en voeg de fond en de tamarinde toe. Laat even opkoken en zeef de saus.

Geserveerd met .....